Выбираем в  подразделе «Защита» пункт «Блокировать ячейку». Затем нужно кликнуть по небольшому серому квадрату, который расположен в верхней левой части окна Экселя, в аккурат между началом номеров столбцов и строк таблицы.  

Как только Вы это сделаете — лист станет серого цвета и появится контекстное меню. Снова открываем раздел меню «Формат» >> «Защита».

Теперь, чтобы заблокировать ячейку Excel, кликаем на пункт «Защитить лист». Откроется вот такое окно:

В нём, при необходимости максимально усилить безопасность документа, можно дополнительно установить пароль, который нужно будет ввести, чтобы снять ограничение на изменение содержимого ячеек и их редактирование. Нажимаем на кнопку ОК. Содержимое ячейчки заблокировано!