Троттлинг (анг. throttling) — это механизм защиты процессора от термических повреждений при перегреве. До середины 2000-х годов «здоровье» процессора напрямую зависело от системы охлаждения. При отказе вентилятора пользователь имел все шансы спалить процессор. Именно поэтому за состоянием кулером очень тщательно следили, вовремя чистя и смазывая. В настоящее время в современные процессоры внедрили специальную защиту. Смысл её состоит в том, что чем выше температура процессора, тем больше снижается его производительность и эффективность работы. Делается это за счет пропуска машинных тактов. Это позволяет немного снизить нагрев и тем самым более или менее отрегулировать температуру работы на уровне приемлемой.
Для каждого компьютера порог срабатывания защиты разный. Это может быть и 75 градусов, и 90 и даже 100. Для некоторых моделей есть возможность выставить его значение вручную через параметры BIOS. Отключить троттлинг можно там же. 
Хотелось бы заметить, что данная технология не сделана для того, чтобы спокойно работать при отказавшем вентиляторе. Её смысл в другом — остановить резкую интенсивность роста температуры, стабилизировав нагрев почти на критическом уровне. Зачем? Дело в том, что штатная защита от перегрева при достижении порогового значения просто тупо пытается выключить компьютер или ноутбук. Троттлинг же позволяет плавно и спокойно завершить работу операционной системы не потеряв при этом данных. Именно поэтому им пользуются профессиональные оверклокеры (разгонщики).

Совет начинающим разгонщикам — если после очередного изменения параметров Ваш компьютер свалился в постоянных ребут — обнулите параметры BIOS с помощью специального джампера на материнской плате, подписанного как CCMOS, Clear CMOS, CLRTC.

Сегодня Вы можете так же встретить троттлинг на видекарте. Дело в том, что современные чипы видеоадаптера по производительности находятся на уровне компьютеров 5-летней давности. Думаю понятно, что они тоже сильно греются и имеют из-за этого довольно-таки мощную систему охлаждения. Да и цена топового современного адаптера сильно зашкаливает и спалить его было бы очень обидно.